Итак.
Дано. Яблоки одного сорта, купленные в одном магазине, хранящиеся в одинаковых условиях.
Процесс. Часть яблок моется, чистится, натирается на пластмассовой терке, далее отжимается через стерильную марлевую салфетку. Сок переливается в простерилизованную детскую бутылочку.
Вторая часть яблок также моется, чистится, но помещается в соковыжималку. Полученный сок переливается в точно такую же простерилизованную детскую бутылочку.
Итог. Сок, который отжимался в ручную (т.е. сначала натирался на терке) темнеет ГОРАЗДО быстрее.

Вопрос. Почему?

Мало вводных!
А цвет у них на выходе одинаковый или тот уже и так темный поэтому этот темнеет быстрее.

Микробы на Ваших руках нашли новое место жительства.

Темнеет то от того что железо, содержащееся в яблоках окисляется. В процессе переработки с использованием терки мякоть подвергается более длительному контакту с окружающим воздухом нежели чем в соковыжималке, отсюда и более ранее окисление и соответствующееему потемнение.
Во как сформулировал!

SergeyK
О как! Коротнко, ясно и логично! Спасибо

2 SergeyK
+1
Согласен полностью. Сам по образованию химик.

А может еще это быть и потому, что терка пластмассовая, а в соковыжималке металлические детали и окисляется в ней, а потому на выходе уже мало чего остается))

Budka воздействие воздуха (по обр. воспит. дет. сада)

А как интересно Вы обьясните то, что магазинный сок долго не темнеет ??? Подсказка - консервант в соке влияет на 99 % только на процессы размножения бактерий и уменьшение естественного разложения белков при контакте с воздухом !

Кроме того, в электрической соковыжималке, при отжиме, как правило отжим происходит с на основании центробежного эффекта, контакт яблочной массы (как мякоти, так и самого сока) с воздухом, за счет большой скорости центрифуги просто огомен - за счет аэродинамического эффекта называемого турбулентным течением (бывает турбулентное течение как газов, так и жидкостей)
А почему когда картошку трут на терке она темнеет, да и сок картофельный тоже быстро темнеет ??? В картошке то железа ну очень мало !

Так, что Ваша версия про окисление железа очень сомнительна !!!


Ответ - у картошки окичляется крахмал ! В яблоках тоже есть крахмал. А процесс окисления идет интенсивней, если в этом помогают различные бактерии и грибки, которых в избытке даже на очень чистых руках.

Так что версия про окисление железа как-то не вяжется


(по образованию химик - механик - изучал не только неорганическую химию, но и органику, причем программа было круче чем у технологов, так как по моей специальности неоходимо было досканально знать как сам химический процесс, так и то как этот процесс материализовать. Технологам "по барабану" как все реализовать "в железе" они больше теоретики)

Dibl
Для чистоты эксперимента предлагаю тереть яблоки в перчатках

В соковыжималке объем воздуха замкнут в пределах объема выжимальной камеры, при использовании терки объем воздуха практически неограничен.
Насчет крахмала не буду спорить, может, и он окисляется тоже

По образованию - офицер-ракетчик
Изучал Химию ракетных топлив, средств пироавтоматики и взрывчатых веществ

Dibl

почему магазинный сок долго не темнеет ??? Подсказка - консервант в соке влияет на 99 % только на процессы размножения бактерий и уменьшение естественного разложения белков при контакте с воздухом !

При производстве сока есть этап осветления + добавляют антиоксиданты. Кроме того, есть процессы приготовления без использования консервантов. Например, для маленьких детей. А сок при этом остается светлым

почему когда картошку трут на терке она темнеет, да и сок картофельный тоже быстро темнеет ??? В картошке то железа ну очень мало !

В картошке содержится аскорбиновая кислота - витамин С. При разрушении клеток он вступает в окислительные реакции.

у картошки окичляется крахмал

Крахмал – природный полимер, молекула которого состоит из остатков глюкозы. При расщеплении молекулы крахмала образуются более простые углеводы – декстрины, мальтоза, глюкоза. Этот процесс называется осахариванием и может происходить под действием ферментов или минеральных кислот (HCl, H2SO4). Патока продукт неполного кислотного или ферментативного гидролиза крахмала. Это густая, вязкая, бесцветная или с желтоватым оттенком жидкость сладковатого вкуса. Так что крахмал темнеть не может. Разве темнеет крахмал при хранении или при добавлении воды?

Budka
По вопросу собственно задачки:
Оля, Сережа прав, окисляется железо при длительном контакте с воздухом, а в соковыжималке процесс получения сока протекает быстрее. Внутренность современных бытовых соковыжималок делают из специального сплава, который не вступает в окислительные реакции, если режущий диск и решетка не повреждены. Специально в инструкции указывается, какие части можно мыть в посудомойке, дабы не повредить их.
По поводу бактерий: железо окисляют анаэробы, которые на руках и в воздухе не содержатся. Так, что темнеет сок, все-таки, из-за контакта с воздухом + при разрушении клеток в реакцию вступают фруктовые кислоты.

Мдя... Сразу говорю, я по образованию филолог
SergeyK, так и быть! Куплю на днях перчатки медицинские и проверим
doc, хорошо, что посудомойку пока не купили

Значит так: есть 100-литровый аквариум, в котором живет красноухая американская черепаха Аграфен. Вода наливается из-под крана уже 8 лет (вода теплая, т.е. смешивается смесителем горячая и холодная). Примерно через 2 недели вода становится зеленого цвета! Причем иногда темно-зеленого, как насыщенный раствор зеленки. (Аграфену это жить не мешает, нам тоже). Цвет смущает, он неестественно зеленый! В аквариуме нет никакой живности, даже водорослей и травы (Аграфен - хищник, причем он траву от животных не отличает, вообще бросается на все, что в аквариум падает, а когда его моют, то нападает с рычанием на зубную щетку).

Почему вода зеленеет? Неужели там столько химии? Не вредно ли это людям?

Всё на полном серьезе.

granata
Это элементарно! Ватсон!
Аграфен гадит раз в 2 недели.

granata
А ты пробовала просто воду в банке поставить недели на две? тоже зеленеет...

Budka для цветов вода стоит в банке, не зеленеет, налет оседает небольшой, но не зеленый, а ржавый.

жжоте

Ещё вопрос:
почему тазик с замоченными грязными носками через месяц начинает вонять, а такие же носки в корзине почти не пахнут?

для цветов вода стоит в банке, не зеленеет, налет оседает небольшой, но не зеленый, а ржавый.

Странная вода у вас в Питере. У нас вот зеленеет...

Neskazhu А перед тем, как они были замочены, они у тебя стояли?